La pomme – Le fruit du juste milieu
Tu la crois banale. Elle t’attend, posée sur l’étal, tranquille, familière. Ni exotique, ni rare. Et pourtant, dans sa chair, dans sa peau, dans son parfum discret… se cache l’un des plus grands trésors.
La pomme, ce n’est pas juste un fruit.C’est un équilibre. Une sagesse. Une médecine.(...)
Nom chinois & latin
• Chinois : 苹果 — Píng Guǒ
• Latin : Malus domestica
En chinois, “píng” signifie paix, calme, équilibre. Ce n’est pas un hasard…« Celui qui mange une pomme chaque jour entretient l’harmonie entre les souffles. » (Sun Simiao — Prescriptions précieuses)
Valeur nutritionnelle (100g de pomme crue) : 52 kcal
Glucides : 14 g (fructose naturel)
Fibres : 2,4 g (pectines)
Vitamine C : 4-8 mg
Potassium : 100-150 mg
Antioxydants : Quercétine, catéchines, acide chlorogénique
Et surtout : zéro gras, zéro excès.
La pomme est le fruit de la régulation.
Lecture selon la diététique chinoise & les 5 éléments
Élément Terre (Rate/Estomac) :
• Saveur douce → elle tonifie la Rate, harmonise la digestion
• Riche en fibres douces → facilite le transit, régule les selles molles ou sèches
• Réhydrate les tissus sans surcharge → hydrate le Yin
Élément Métal (Poumon/Gros Intestin) :
• Nature légèrement fraîche → calme la chaleur interne
• Apaise la sécheresse pulmonaire (en cas de toux sèche)
• Soulage les gorges irritées, les peaux sèches, les inflammations digestives
« La pomme crue rafraîchit le Poumon. La pomme cuite tonifie la Rate. » (Su Wen, chapitre 7 — Interactions des saveurs)
Bénéfices santé (vue croisée médecine chinoise & naturopathie)
Riche en pectines : elle piège les toxines, équilibre le microbiote intestinal
Apaise le mental : la quercétine agit sur l’inflammation neurocérébrale
Soutient les fonctions hépatiques, surtout après cuisson
Régule la glycémie (faible index glycémique)
Favorise un bon sommeil si consommée cuite le soir (effet doux sur le foie)
La naturopathe Valérie Vidal écrit :« Une pomme, c’est un pansement doux pour le ventre, une caresse sucrée pour les intestins. »
« Le plus grand est ce qui paraît petit. Le plus doux est ce qui guérit. » (Lao Tseu – Dao De Jing, chap. 36)
Article fbk du 25 septembre 2025 par Olivier Alleno praticien des arts nobles du Tao
Gâteau invisible aux pommes, citron et myrtilles
Un gâteau invisible a la particularité d’avoir plus de fruits que de pâte, coupés en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline et d’être absorbés par la pâte légère (à clafoutis) pour devenir invisibles. On pourrait le préparer aussi en version salée, avec un appareil à quiche et beaucoup de légumes.
Ce gâteau a plein de variantes possibles: pommes cannelle, pommes poires, pomme caramel. (...) Soit on utilise des myrtilles fraiches poussées sous serres pour leurs vitamines et antioxydants, leur super pouvoir santé, soit des myrtilles surgelées.
Recette pour un moule de 24cm: 800g de pommes, 150g de myrtilles, 1 citron bio, 2 œufs, 90g de sucre, 40g de beurre fondu, 120g de farine, 80ml de lait entier, un peu de sucre pour le plat, 100g de myrtilles et zestes de citron pour la déco
Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, puis la farine, le zeste d’un citron entier jusqu’à obtenir une pâte homogène. Délayer avec le lait et le jus d’1/2 citron.
Éplucher et couper les pommes en quartier, ôter le cœur et les pépins. Couper dans le sens de la longueur en tranches très fines de 2mn (c’est mieux avec une mandoline, en faisant vraiment gaffe à ses doigts). Incorporer à la pâte en essayant de ne pas les mélanger trop, ni de trop les écraser.
Mettre le four à chauffer à 180 degrés. Beurrer un moule et le saupoudrer légèrement de sucre roux. Verser la moitié de la préparation dans un moule, puis repartir les myrtilles, puis recouvrir d’une 2ème couche de pâte.
Saupoudrer d’un peu de sucre roux et enfourner pour 50mn.
Laisser refroidir avant de démouler. Décorer de myrtilles et zestes de citron!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
