La pêche, selon la diététique chinoise !
La pêche donne la pêche et aussi un teint de pêche. Pour les Chinois, la pêche nous rendrait même immortels.
Elle est de nature tiède, de saveur douce et acide, de tropismes Estomac/ Gros Intestin.
Comme tous les fruits de saveur douce et acide, elle nourrit les liquides, apaise la soif.
Elle va surtout nourrir le Yin de l’Estomac, tout en réchauffant, de par sa nature tiède, et va traiter la sécheresse, bouche, gorge, Poumons, soulageant la toux chronique et l’asthme.
Malgré sa nature tiède, elle nourrit le Yin, en tonifiant aussi le Qi, ce qui sera intéressant pour traiter aussi la constipation, par sécheresse ou vide de Yin, au niveau du Gros Intestin.
Très légèrement astringente, elle va calmer les transpirations excessives, soit spontanées par vide de Qi du Poumon, soit nocturnes par vide de Yin.
Elle active aussi le sang, mais ce sera surtout son noyau qui aura cette fonction de traiter les troubles du sang, les problèmes circulatoires de jambes lourdes, de douleurs de règles ou d’aménorrhées. A ne pas confondre avec le noyau d’abricot qui traitera plutôt les problèmes du Poumon, asthme et toux !
La pêche est riche en carotènes et en flavonoïdes, ce qui augmente la résistance des vaisseaux sanguins, protégeant la peau de la couperose et des varicosités. C’est le fruit à noyau le plus riche en vitamine C. Elle est donc excellente pour la peau, surtout en ces périodes d’ensoleillement où elle la protège et favorise le bronzage.
Un bon conseil: n'hésitez pas à mettre un peu de pêche dans toutes vos salades d'été!
Article du 13 juillet FBK de Pascale Perli, praticienne médecine chinoise, spécialiste diététique chinoise, auteur de plusieurs livres
Assiette courgette grillée, pêche, coppa et burrata
Pour 2 personnes :
80g de roquette
10 tranches fines de coppa
1 belle courgette bio
2 pêches
1 burrata de 200g
2 poignées de pignons de pin
1 c. à soupe d’origan
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
huile d’olive
sel, poivre
quelques tomates cerises pour la décoration (facultatif)
Mettre le four à chauffer thermostat 180°.
Laver les courgettes et les couper en grandes tranches, dans le sens de la longueur, de 0.8cm d’épaisseur.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Avec un pinceau, étendre un peu d’huile d’olive sur le papier
Déposer les courgettes.
Les badigeonner encore avec de l’huile d’olive.
Saupoudrer d’un peu d’origan.
Saler, poivrer.
NB : on pourrait aussi cuire les courgettes ainsi assaisonnées à la plancha !
Les mettre au four jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées, soit environ 40mn.
Pendant ce temps, laver et essorer la roquette.
Laver les pêches et les couper en tranches.
Faire griller légèrement à sec les pignons de pin à sec dans une poêle.
Lorsque les courgettes sont cuites, mettre dans des assiettes individuelles une couche de roquette, recouvrir des tranches de coppa, puis les courgettes grillées disposées en étoile.
Poser par dessus pour chacun une moitié de burrata, les pignons de pin et aussi quelques tomates cerise coupées en 2, pour la décoration.
Mélanger dans un bol le vinaigre balsamique avec un peu de sel, de poivre et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Verser à la fin sur les assiettes, au moment de servir.
Indications thérapeutiques selon la Diététique Chinoise :
La courgette est de nature fraiche, de saveur douce, de tropisme Rate/ Estomac.
Ainsi grillée, elle sera un peu plus Yang et mieux assimilée que les crudités dont on abuse souvent en été.
La roquette est de nature froide, de saveur amère, avec un tropisme Foie/ Vésicule biliaire/ Cœur/ Estomac. Elle clarifie le Foie et rafraichit le sang. Elle clarifie la chaleur humidité (à cause de sa saveur amère) et favorise la diurèse.
La pêche : voir ci-dessus
La mozzarella (lait de vache) est de nature neutre, de saveur douce, de tropisme Cœur/ Poumon/ Estomac. Lorsqu’il s’agit d’une mozzarella de buffala (lait de bufflonne, ndlr), elle sera, je pense, mieux assimilable qu’au lait de vache. Elle va tonifier le vide et surtout nourrir le Yin, produire des liquides, apaiser la soif et humidifier les intestins.
Les fromages et yaourts sont plus assimilables (et surtout de chèvre ou brebis, de nature tiède) car transformés par la fermentation que le lait de vache pur ou le fromage blanc. Attention toutefois de pas en abuser, car ils pourraient produire de l’humidité et des mucosités, surtout consommés le soir, car on a encore moins d’enzymes pour les assimiler !
Le pignon de pin, est de nature tiède, de saveur douce et de tropismes Foie/ Poumon/ Gros Intestin. Il humidifie le Poumon et arrête la toux. C’est un petit laxatif doux car il lubrifie les intestins. Il aura une action sur le Foie et sur les vertiges, en calmant la montée du Yang du Foie. C’est aussi un fortifiant du cerveau !
Équilibre parfait entre le légume grillé, les crudités, la mozzarella et la pêche qui va apporter sa saveur douce et sa nature légèrement tiède, ce qui sera intéressant pour nourrir les liquides (important en été quand il fait chaud !).
Prenez bien soin de vous, en vous régalant et en vous faisant du bien !
(NDLR : D'autres recettes avec la pêche en cliquant sur le lien de Madreperla)
Recette écrite par Pascale Perli « Madreperla »
