La saveur de l’été, le sel (Yán 盐/鹽) :
En été, il faut saler PLUS, surtout si la personne a des pouls mous et faibles, de la fatigue, si elle n’a pas soif, si elle a des crampes, ne peut pas rester longtemps debout, faiblesse des genoux, des douleurs lombaires, se lève la nuit pour uriner… (Rein faible, améliore la clairance de la créatinine).
Saler plus si vide de Sang (confusion mentale, vertiges…), personnes âgées (et autres), certains médicaments comme les diurétiques.
On perd du sel dans les larmes, la transpiration, les urines, les selles, entre 5 et 9g par jour en moyenne (plus si sports ou travail physique)
2 pincées de sel à chaque repas ; on explique, on déculpabilise et tout va mieux en une semaine !
Pourquoi ?
Le sel est Yin, de Nature Froide : il élimine la Chaleur, (Chaleur-Humidité, Chaleur caniculaire, draine le Feu...), humidifie la Sécheresse, sans toxicité.
- Il faut éviter de consommer du sel raffiné (chlorure de sodium pur qui sale « uniformément » les plats, conserves, pains et salaisons industriels…), du sel transformé (avec fluor, antiagrégant etc.), et consommer du sel marin naturel, 海盐 Hǎiyán, sans toxicité.
- Certains médias (et l’industrie) entretiennent la confusion entre sodium et sel naturel non raffiné (~85% chlorure de sodium, 15% sulfates, magnésium, calcium, oligo-éléments…). 1g de sodium=2,5 à 2,7g de sel…
- L’organisme humain ne peut stocker le sel et en a besoin chaque jour; toute carence prolongée est mortelle (-5g/j), tout excès prolongé (+20g, soit 6-7 cuillères à café de sel) peut être mortel.
- Quant à l’hypertension, les études montrent que très peu de gens sont sensibles à la diminution du sel naturel, que l’on peut faire baisser la tension plus efficacement en baissant l’alcool, les sucres, le sel industriel transformé, en combattant le surpoids et augmenter les aliments riches en potassium, plutôt que limiter le sel naturel. On peut d’ailleurs aussi faire des bains salés de pieds pour l’hypertension ou masser le 1R (Yong Quan).
Si on fait un excès ponctuel, on a un symptôme très angoissant qui s’appelle «LA SOIF »; l’antidote : boire ! Et mieux de l’eau tiède ou chaude, pas bouillante!.
Bel été salé à tous !
La saveur de l’été, l’amer kǔ 苦
La saveur Amère évacue la Chaleur en excès dans le corps, souvent une hyperactivité physiologique ou pathologique qui entraîne par exemple : teint rouge, soif, fièvres, inflammations oculaires, aphtes, éruptions cutanées, constipation avec selles sèches, urines foncées et peu abondantes, cystites, insomnie, agitation, tendance à se mettre facilement en colère.
On comprend donc qu’il faut limiter cette saveur pour les personnes frileuses, en vide de Yang.
Les aliments de saveur Amère favorisent les fonctions du Cœur, de l’Intestin grêle, de l’Estomac (apéritives, remontées). La saveur Amère purge cette Chaleur, la draine vers le bas. Cette saveur a un effet asséchant, diurétique. En excès, elle est vomitive (émétique).
Les aliments de saveur amère kǔ 苦:
Alcools amers (Amaro, Amaretto, Amer Picon, Angostura, bières amères, Byrrh, Charteuse, Cynar, Fernet-Branca, gins (& tonic), quinquina, Salers, Suze…) A consommer avec modération (ndlr)
artichauts (et infusion de feuilles), asperges, avoine (léger), baies de genièvre, baies de goji, blé (léger), brocoli (léger), camomille, cardamome, carotte (crue), céleri, cacao, café, chicorées, chocolat noir, chou de Bruxelles, chou-rave, ciboule, citrouille (léger), curcuma, endives, fleur d’acacia, fleur d’oranger (léger), foies et vésicule biliaire (d’agneau, de bœuf, de mouton, de porc, de volailles…), gingembre grillé, ginseng, ginseng américain, gentiane, gombo, kaki (astringent), kumquat (金橘露 Jin Ju Lu, léger), lentilles (léger), mandarine, melon amer, navets, origan, orange amère, pamplemousses, papaye, persil, pissenlit, poivrons, pousses de bambou (léger), propolis, radis noir, rhubarbe, rognons (d’agneau, chèvre, mouton), sarrasin, sarriette, sauge, seigle, tabac, thés (noirs, verts), thyms, verveine, vinaigres.
TOUS les aliments fumés, les aliments grillés sont légèrement amers, refroidissants et asséchants, (jiāo kǔ 焦苦 saveur amère brulée). Heureusement, le p’tit blanc ou rosé de l’apéro vient humidifier et réchauffer les grillades. à consommer avec modération (ndlr)
L'été, on va à l’amer !
Articles FBK du 25 et 27 mai 2026 par Michel-Philippe Rastoul, praticien de mtc, spécialiste de diététique chinoise, auteur du livre "Médecine chinoise et cuisine française"
