L’oeuf vu par la diététique chinoise

L’œuf : Luan ( de poule Jizi)
Le jaune d’œuf  LuanHuang : saveur douce, nature tiède
Le blanc d’oeuf Luanbai :  saveur douce nature froide
L’œuf, l’aliment « deux en un », une substance qui porte dans son essence deux natures différentes (tiède et froide) donc deux actions différentes (harmonisante et rafraichissante), deux couleurs ( blanc et jaune), donc deux tropismes principaux ( Poumon et Rate).
comme dit Zhang Bing-cheng : « Dans l’œuf de poule (jizi), à l’intérieur il y a le jaune et à l’extérieur il y a le blanc » . L'oeuf pénètre dans le Cœur et le Poumon, il tranquillise l’esprit ( Shen : Coeur) et apaise l’esprit corporel (Po : Poumon).
Un aliment qui permet une multitude de recette et d’actions que ce soit comme substance unique avec l’œuf entier, en séparant le blanc du jaune et/ou comme base de plat culinaire, pour une recette diétothérapie comme par exemple la formule Ku Jiu Tang (art 312 du SHL) pour traiter la douleur de gorge et l’aphonie ou une formule en pharmacopée, mélangé à de la poudre de plante médicinale pour former des pilules absorbées avec une décoction.
La clarification - la séparation du jaune d’œuf et du blanc - permet :
- En cuisine : de bénéficier des vertus des deux composants en tirant avantage de leurs qualités, nature et saveur spécifiques . A savoir d’améliorer la texture et le gout d’un plat ( en ajoutant le jaune à une sauce), de réaliser des finitions professionnelles et textures plus lisse et aérienne (en pâtisserie  comme avec le blanc pour des meringues). Le jaune apporte du moelleux et le blanc une structure solide.
- En diététique : substance médicinale excellente pour tonifier le Centre.  Tonifie l’essence de la Rate et augmente les liquides de l’Estomac.
- En pharmacopée : le jaune cuit avec du vinaigre de riz peut traiter la déficience et la dysenterie du post-partum et la fièvre infantile. Sauté, cette substance traite les dysenteries, élimine la dysphorie et la chaleur. Raffinée - sous entendue en recette avec d’autres substances médicinales - traite les vomissements, nettoie l’estomac et les contre-courants.
Luanhuan / Jizihuang ( le jaune d’œuf de poule) :
Douce et tiède, elle pénètre dans les méridiens de la rate du taiyin de pied et de l’estomac du yangming de pied.
Son corps possède les vertus de la terre, nourrit les liquides essentiels de la rate et l’estomac, elle humecte l’assèchement de la partie centrale de l’estomac, elle fait descendre le yin trouble et stoppe les vomissements, elle fait monter le yang pur et arrête les diarrhées.
Zhang Bing-cheng dit : “(…) (Luanhuang pénètre dans le cœur et le poumon, il tranquillise l’esprit (shen) et apaise l’esprit corporel (po). Le jaune et le blanc mélangés et cuits ensemble pour être consommés peuvent tonifier et augmenter la rate et l’estomac. L’œuf, gobé cru (sheng), peut nourrir le cœur et le Qi nutritif (ying) et peut faire reculer la chaleur déficience. »
Li Shi-Zhen dit : » Luanhuang est de saveur douce, de nature tiède et sans toxicité. En cas de vomissements secs (gan) ou soudains, on gobe plusieurs jaunes d’œufs crus, c’est excellent. En cas de blocage des urines, on le gobe aussi cru ; après en avoir gobé plusieurs, il y a un effet. Cette substance tonifie le yin et le sang, elle dissipe les toxines de la chaleur et elle traite les dysenteries.