L’endive en diététique chinoise

L’endive fait partie de la grande famille de la chicorée et s’appelle Ku Ju en chinois.
C’est une variété de chicorée amère, Cichorium Intybus de la famille des Astéracées. Que ce soit l’endive, la scarole, la frisée, la trévise, la puntarelle, ces légumes ont des propriétés communes comme nous allons le voir.
L’endive est donc une variété de chicorée appelée encore « Chicon » ou « barbe-de-capucin » qui se trouve sur nos étals en période hivernale. (...)
La chicorée est réputée pour ses vertus médicinales depuis la nuit des temps. Les Grecs l’appelaient « l’amie du Foie ».
C’est un légume qui a comme point fort en médecine chinoise de pouvoir nettoyer le Foie. Ce n’est pas pour rien que nous le trouvons sur nos étals en hiver, quand l’alimentation est plus riche pour se protéger du froid.
Et c’est évidemment un des légumes que nous devons consommer régulièrement après les fêtes pour désengorger notre Foie.
Dans la Grèce et la Rome antiques, Dioscoride, Galien et Pline l’Ancien attribuaient à la chicorée diverses propriétés médicinales, notamment reliées à la digestion. Dans un grand nombre de pays, elle devint rapidement partie intégrante de la pharmacopée. Les indiens Cherokee employaient la racine comme tonique du système nerveux !

Que dit la médecine chinoise ?
L’endive est de saveur Amère. Sa nature est Froide. Une des grandes propriétés de la saveur amère est de faire descendre, mais aussi de purger et d’assécher l’humidité. Cette action est grandement renforcée par la nature Froide.
Les méridiens organes cibles sont : • le Cœur • l’Estomac • le Foie • la Vésicule Biliaire.

Ku Ju a pour principales actions : • de clarifier la chaleur du Foie. • dégager la vésicule biliaire. • dégager les voies urinaires. • ouvrir l’estomac.

Ses indications principales :
*En MTC, les endives, mais aussi la scarole, la frisée et en règle générale la chicorée ont comme propriété de drainer le Foie et la Vésicule biliaire.
(...). C’est aussi un excellent légume à préconiser lorsqu’il y a des problèmes de « stagnation d’énergie au niveau du Foie ». Nous savons que la stagnation génère de la chaleur qui favorise la transformation des déchets en poison. Or ce tableau est le plus souvent lié à des perturbations émotionnelles.
*C’est un anti-inflammatoire très intéressant des voies urinaires. En effet, un excès de « chaleur humidité » dans la vessie, les reins ou l’urètre peut-être à l’origine de cystites, de mictions fréquentes avec plus ou moins de difficultés à uriner, des brûlures à la miction avec des urines troubles dans certain cas accompagnées de traces de sang. (...) Il faut savoir qu’une mauvaise diététique est très souvent à incriminer dans ce type de pathologie comme l’excès de saveur sucrée-acide (les jus de fruits, les compotes, les confitures, les tomates…), mais aussi l’excès de graisses saturées (charcuteries, chocolat…). L’endive est alors excellente pour aider à éteindre progressivement cette chaleur et évacuer l’excès de déchets et de liquides.
* La saveur amère de l’endive, prise évidemment en petite quantité, a comme propriété « d’ouvrir l’estomac », d’être « apéritive », mais est aussi un facilitateur de digestion. On peut s’en servir en cas de ballonnements, de maux d’estomac, d’aigreurs ou de brûlures du tube digestif.
*Traditionnellement on l’utilise aussi pour diminuer les inflammations hémorroïdaires.
*En drainant le Foie, c’est un légume idéal pour agir sur les remontées acides, sur certains maux de têtes liés à un excès de Yang du Foie, sur les symptômes post-ménopausiques et les nausées.
*En rafraîchissant la chaleur-humidité, elle est conseillée pour les problèmes d’aphtes récurrents. (...)

Que disent les recherches modernes ?
(...)
*Elle contient une grande quantité de Vit.B9 ou acide folique très important dans la constitution des globules rouges, de l’ADN et des cellules musculaires et osseuses.
*Elle contient aussi du manganèse et du sélénium qui sont des oligo-éléments à au pouvoir antioxydant qui protègent les cellules contre ce qu’il est convenu d’appeler le « stress oxydatif ».
*L’endive permet de purifier le sang, tout en exerçant une activité anti-inflammatoire.
*Elle contient une grande quantité d’Inuline (à ne pas confondre avec l’insuline !) qui est utilisée comme un agent de texture et comme substitut de gras ou de sucre dans les aliments préparés. Elle est donc très intéressante pour ceux qui veulent réguler leur poids et pour les diabétiques.
*L’endive ne contient que 12 kcal pour 100gr (une endive pèse + ou – 150 gr) : c’est un allié minceur.
*Contenant une grande quantité de fibres, elle permet de lutter contre la constipation et de favoriser le transit intestinal.

Mode de préparation
*L’endive comme n’importe quelle chicorée peut être consommée crue, sautée, cuite à l’étouffé, à la vapeur, incorporée dans une soupe, braisée.
*En MTC on préfère la consommer blanchie ou cuite à la vapeur ou dans un wok. En effet la nature froide de la chicorée, qui est accentuée dans l’endive (elle pousse dans une cave à l’abri du soleil) risque de bloquer la digestion. Ce ne sera pas le cas si vous la mastiquez 20-30 fois pour la « précuire dans la bouche ». (...)
*L’endive peut se conserver plusieurs jours au frais dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, ou dans un sac en plastique dans votre cave. Attention de ne pas l’exposer trop longtemps au soleil : elle perdrait alors une partie de ses qualités nutritives et son amertume en serait augmentée. (...)

Contre-indications
*Il convient d’éviter de consommer de la chicorée, et à fortiori de l’endive en cas de faiblesse chronique du système digestif. On parle en MTC d’effondrement de l’énergie de la Rate et d’excès de froid au niveau du Foyer-Moyen.
Conclusion
(...) Il est très intéressant à consommer au début du printemps pour aider au nettoyage annuel du Foie !
Mais la saveur amère accompagnée de la nature froide si elle est bonne pour le Foie c’est à la condition de consommer des chicorées à une dose raisonnable, soit l’équivalent ici d’une endive.
Par contre si vous en faites une surconsommation vous pouvez obtenir l’effet totalement inverse.

Article de Jean Pélissier, praticien de médecine traditionnelle chinoise, auteur, conférencier

Endives à la Reina
Pour 2 personnes : 3 endives, 1 petit oignon de Roscoff, 1 c.à soupe de sucre roux, 1 c.à café de curcuma, huile d’olive, sel, poivre.
Éplucher et émincer finement l’oignon
Éplucher, laver et couper les endives finement
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte
Y faire revenir légèrement l’oignon
Rajouter les endives, le sucre et le curcuma, sel et poivre
Braiser en remuant 5 minutes, puis couvrir et laisser mijoter 10 minutes de plus
Servir bien chaud avec un peu de riz blanc

Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise ?
L’endive n’existe pas dans la classification chinoise des aliments, on pourrait l’assimiler à la chicorée, à la scarole ou à la roquette, toutes ces salades au goût amer qui sont de nature fraiche à froide, de saveur amère et de tropismes Foie/ Vésicule biliaire/ Cœur/ Estomac. Par sa saveur amère, l’endive assèche la chaleur humidité, surtout au niveau du Foie (ictères, jaunisse), ainsi qu’au niveau de la Vessie (cystites, mictions urgentes, douloureuses) et des inflammations hémorroïdaires. Crue, l’endive clarifie la chaleur et produit des liquides. Cuite, elle tiédit l’Estomac, apaise le Shen, (l’Esprit) et transforme les glaires.
Le curcuma est de nature chaude, de saveur piquante et amère. Il favorise la circulation du Qi, surtout en cas d’indigestion, flatulence et inconfort intestinal. Il lutte contre l’acidité gastrique, protège l’estomac des ulcères et diminue les nausées. Il dissipe la stase de sang, surtout en cas de douleur abdominale, d’inflammations et de colites intestinales, de dysménorrhées ou de douleur précordiale (il pourrait réduire les risques d’attaque d’apoplexie et de crise cardiaque), grâce à son pouvoir de fluidifier le sang. Il est reconnu comme anti-inflammatoire puissant, en cas de douleurs articulaires et rhumatismes et pour ses vertus anti-cancer.
Dans cette recette : L’endive de nature fraiche est tiédie par l’oignon, le curcuma et même le sucre (qui va lui couper son amertume). Voici une recette de légume aux vertus légèrement détox (comme tous les légumes amers), avec l’intérêt du curcuma qui réchauffe légèrement et rend ce légume plus digeste.
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »

Si vous voulez en savoir plus sur la Diététique Chinoise et les bienfaits des aliments qui soignent, je donnerai encore une formation sur 3 week-ends par Visio en 2025. Les inscriptions sont ouvertes. Vous trouverez toutes les infos en cliquant sur le lien suivant : Formation de Diététique Chinoise